Pomodori verdi fritti (“Pomodori Verdi Fritti Alla Fermata Del Treno” di Jon Avnet – 1991)


Ingredienti per 4 persone:

– 4 pomodori verdi medi
– 2 uova
– 80 g farina 00
– 80 g farina di mais fioretto
– 10 g zucchero
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.
– 350 g olio di semi di arachide (per friggere)

Per preparare i vostri pomodori verdi fritti iniziate lavando i pomodori sotto l’acqua corrente, quindi tagliate ognuno di essi nel senso della larghezza, in modo da ricavare delle fette spesse circa 1 cm. A questo punto adagiate le fette su una gratella, salateli e lasciateli in questo modo per circa 30 minuti, così che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
In una ciotola setacciate prima la farina di mais e poi, sempre nella stessa ciotola, setacciate anche la farina 00, unite quindi lo zucchero e mescolate con un cucchiaio fino ad avere una miscela uniforme, in un altro contenitore invece sbattete le uova con il sale e il pepe. Passati i 30 minuti riprendete le vostre fette di pomodoro, tamponatele bene su entrambi i lati con della carta assorbente e passatele prima nell’uovo e poi nel mix di farine.
Ripetete ancora una volta la stessa operazione, poi passate i pomodori appena impanati nuovamente nell’uovo e terminate ripassandoli nelle farine. Quindi friggete, pochi pezzi per volta, in abbondante olio bollente.
Una volta ben dorati su entrambi i lati, scolateli dall’ olio in eccesso e posizionateli su un vassoio foderato con della carta assorbente senza sovrapporli. Servite i pomodori verdi fritti ben caldi, l’ideale sarebbe di consumarli appena preparati ma volendo si possono conservare per un giorno in frigo, congelati.
Saporito e sfizioso antipasto protagonista di questa graziosa commedia drammatica.

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