Cous cous di pesce (“Cous Cous” di Abdellatif Kechiche – 2007)


Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr di pesce spada
– 400 gr di gamberi
– 500 gr di vongole
– 250 gr di pomodorini
– 100 gr di cozze
– erba cipollina
– sale
– pepe
– olio
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 500 ml di brodo di pesce
– 300 gr di cous cous
– 1 noce di burro

Per prima cosa, mettete le vongole in acqua fredda e sale per 30 minuti, in modo per permettere lo spurgo di eventuali impurità, poi tritare finemente la cipolla e fatela appassire in un’ampia padella con un filo d’olio. Se ce l’avete aggiungete anche una carota e una costa di sedano.
Aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti e fate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per una decina di minuti e poi aggiungete i gamberi sgusciati e privati della testa ed un bicchiere di brodo di pesce.
In una padella a parte, fate aprire le vongole e le cozze cuocendole a fiamma viva fino a che le valve non siano aperte. Sgusciate i frutti di mare tenendone da parte qualcuno per guarnire il piatto e aggiungeteli al sugo di pesce insieme al loro liquido di cottura, precedentemente filtrato con cura attraverso un colino. Salate, pepate e aggiungete l’erba cipollina, poi spegnete la fiamma e coprite con un coperchio.
Versate un bicchiere di cous cous in una ciotola, aggiungere 250 ml di brodo e mescolare fino a che il liquido non si sarà completamente assorbito, aggiungete una noce di burro e sgranare tutti i chicchi con una forchetta. Mettete il cous cous in una ciotola e versare tutto il condimento sui bordi ponendo il pesce al centro, decorate il piatto con i frutti di mare tenuti da parte e servite.
Un piatto mediterraneo e saporito come la pellicola che ce lo mostra.

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